閲讀下面科普短文。（原文作者：陸東林，原文有刪改）。牛奶富含蛋白質、脂肪和鈣等營養成分，在促進人體骨格發育和提...

問題詳情：

閲讀下面科普短文。（原文作者：陸東林，原文有刪改）。

牛奶富含蛋白質、脂肪和鈣等營養成分，在促進人體骨格發育和提高免疫力等方面發揮着重要作用。目前食品工業中常採用的牛奶殺菌技術主要有巴氏殺菌和超高温滅菌。

巴氏殺菌技術使鮮牛奶通過72~75℃、15~20秒的熱處理，殺死牛奶中有害微生物，同時最大限度地保存營養物質。這種牛奶大多采用簡單的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶、屋頂盒包裝，需要冷藏貯運，保質期不超過7天。

超高温滅菌技術使鮮牛奶在135~150℃的條件下保持幾秒鐘，殺死其中絕大部分微生物，然後在無菌狀態下包裝於容器中。這種牛奶多采用複合塑料袋（枕型等）或紙盒包裝，常温保存，保質期30~180天不等。

不同的殺菌方法對牛奶的營養成分有明顯的影響，數據如下表所示。乳清蛋白含量以氮元素質量計。

表1 不同殺菌方法對牛奶中營養成分的影響

此外，温度對牛奶中的鈣也有影響。1kg牛奶中含有1g鈣，其中1/3是可溶*鈣。牛奶經高温後，一部分可溶*的鈣變成不溶*鈣，不易被人體消化吸收。

巴式殺菌奶對原料奶的要求高於超高温滅菌奶，而超高温滅菌奶由於工藝要求嚴格，設備和包裝材料需要進口等原因，綜合成本更高。

   依據文章內容回答下列問題。

  （1）牛奶中富含的營養成分包括_________。

（2）牛奶是補鈣佳品，這裏的“鈣”指的是         （填字母序號）。

A．鈣元素     B．鈣原子      C．鈣單質

（3）超高温滅菌牛奶的保質期長於巴氏殺菌牛奶，原因是        。

  （4）與超高温滅菌法相比，巴氏殺菌法能更多地保留牛奶中的營養成分。表1中支持這

一觀點的數據有___________（填數字序號）。

（5）下列關於牛奶殺菌方法的説法中，不合理的是            （填字母序號）。

        A. 巴氏殺菌技術在各方面均優於超高温滅菌技術

B. 在冷藏設備不完備的地區，不適宜生產巴氏殺菌奶

        C. 超高温殺菌技術會影響牛奶中可溶*鈣的含量

D. 某牛奶的保質期是三個月，該牛奶可能是巴氏殺菌奶

【回答】

（1）蛋白質、脂肪、鈣    （2）A

（3）殺死了絕大部分微生物，且在無菌狀態下包裝（或類似表述）

（4）①③④     （5）AD

知識點：人類重要的營養物質

題型：填空題