(2019·四川南充模擬)生物技術與人們的生活息息相關，在食品製造和衣物洗滌等方面應用廣泛。請回答下列與之有關...

問題詳情：

(2019·四川南充模擬)生物技術與人們的生活息息相關，在食品製造和衣物洗滌等方面應用廣泛。請回答下列與之有關的問題：

(1)在泡菜的醃製過程中，為縮短製作時間，會在鹽水中加入少量陳泡菜液，其作用是________________；有時泡菜液表面會長一層白膜，其主要原因是________________________

_______________________________________________________________________________。

(2)從開始製作到泡菜品質最佳時，其中亞**鹽的含量變化是__________________；為估測亞**鹽的含量常用__________法，在檢測中所用的兩種試劑常温下均需要________保存。

【回答】

(1)增加乳*菌的數量　泡菜液表面有氧氣存在，(產膜)酵母菌等微生物快速繁殖形成　(2)先增加後減少　比*　避光

解析　(1)陳泡菜液含有乳*菌，在鹽水中加入少量陳泡菜液可以增加新制泡菜中乳*菌的數量，縮短製作時間。表面有氧氣存在，酵母菌等微生物快速增殖會導致泡菜液表面長一層白膜。

(2)製作泡菜的過程中，亞**鹽的含量先增加後減少，一般在醃製10天后，亞**鹽的含量開始下降。檢測亞**鹽的含量時，需要加入對氨基苯磺*溶液和N－1－萘基乙二*鹽*鹽溶液，觀察樣品顏*的變化並與標準顯*液比較，稱為比*法，這兩種試劑常温下均需要避光保存。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題