問題詳情：
柑橘、檸檬芳香油的製備通常採用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法，原因是（ ）
A．水中蒸餾會導致原料焦糊 B．柑橘、檸檬芳香油易溶於水 C．會使芳香油的有效成分水解 D．A和C
【回答】
解：柑橘、檸檬等芳香油的製備通常使用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法，原因是水蒸氣蒸餾需要高温加熱，柑橘、檸檬等加熱容易導致原料焦糊和有效成分水解等問題，因此，柑橘、檸檬芳香油製備通常使用壓榨法． 故選：D．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
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