主要介紹了乙醇浸提法生產大豆濃縮蛋白的浸提工藝。
以新鮮牛乳、無糖豆粉、大豆濃縮蛋白粉和低聚糖為主要原料,研究開發低血糖指數豆乳粉,確定其生產工藝及產品*,臨牀測定其血糖指數。
結果表明:醇法大豆濃縮蛋白的單分子層吸濕量明顯低於*法大豆濃縮蛋白,且在吸濕過程中無溶脹現象。