以小麥粉為對照,研究燕麥全粉、燕麥精粉與小麥粉不同配比混粉面團的拉伸特*。
本試驗採用復因素隨機實驗設計進行了黑玉米掛麪的研製,結果表明,黑玉米粉與小麥精粉按3。
燕麥全粉混粉面團的最大拉伸阻力小於燕麥精粉混粉面團的最大拉伸阻力;