問題詳情:
某同學嘗試“用鮮奶製作*奶”,下列*作正確的是( )
A.鮮奶加熱後直接進行”接種” B.製作*奶不需要密封
C.放在室內温暖的地方進行發酵 D.製作*奶用的菌種是黴菌
【回答】
C
【分析】
細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義,制*奶要用到乳*桿菌,制酒要用到酵母菌,據此解答。
【詳解】
製作*奶過程中,鮮奶加熱後直接進行“接種”,會殺死乳*菌使接種失敗,故A錯誤;制*奶要用到,乳*菌屬於細菌,通過*進行生殖,在無氧的條件下,牛奶經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳*,易於消化,故B錯誤;把接種後的培養皿放在保持恆定温度的培養箱中,也可以放在室內温暖的地方進行培養,故C正確;製作*奶用乳*桿菌,乳*菌進行*生殖,一分為二,繁殖速度快,故D錯誤。故選C。
【點睛】
多掌握常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子,並理解其原理。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題