(2019·泰安二模)*奶是經乳*菌發酵處理的奶製品，口感好、營養價值高，是乳糖不耐受人羣的理想之選。回答下列...

問題詳情：

(2019·泰安二模)*奶是經乳*菌發酵處理的奶製品，口感好、營養價值高，是乳糖不耐受人羣的理想之選。回答下列問題：

(1)製作*奶，獲取優良菌株很關鍵。篩選的原理是____________________________________。

(2)*奶製品廠收購牛奶時，會嚴格檢查是否含有抗生素，這樣做的目的是________________。

(3)*奶製作時，常採用______________________法殺菌，而不採用高壓蒸汽滅菌法，原因是_______________________________________________________________________________。

(4)奶製品包裝上常見“脹袋勿食”標識。脹袋發生的原因__________(填“是”或“不是”)乳*菌大量繁殖導致的，試寫出你的判斷依據：_______________________________________。

【回答】

(1)人為提供有利於目的菌株生長的條件，同時抑制其他微生物的生長

(2)保*牛奶中不含抗生素，以便乳*菌生長繁殖

(3)巴氏消毒　該方法可以減少營養物質的損失

(4)不是　乳*菌只能進行產生乳*的無氧呼吸，不會釋放二氧化碳

解析　(1)實驗室中篩選微生物的原理一般是人為提供有利於目的菌株生長的條件，同時抑制其他微生物的生長。

(2)由於抗生素能抑制乳*菌的生長繁殖，故含有抗生素的牛奶不能發酵成*奶，所以收購時要嚴格檢查。

(3)*奶製作時，一般採用巴氏消毒法進行殺菌，而高壓蒸汽滅菌會損失部分營養物質。

(4)乳*菌只能進行產生乳*的無氧呼吸，不會釋放二氧化碳，所以脹袋是由於雜菌污染導致的。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題