興趣小組同學嘗試用紅心火龍果汁、發酵粉和麪粉製作“紫紅花捲”。蒸熟後,卻發現花捲變成了黃。對此進行探究。【...

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問題詳情：

興趣小組同學嘗試用紅心火龍果汁、發酵粉和麪粉製作“紫紅*花捲”。蒸熟後,卻發現花捲變成了黃*。對此進行探究。

【查閲資料】

①紅心火龍果汁含天然*素,呈紫紅*,受熱易分解。

②發酵粉主要成分是碳***,受熱分解生成碳**、水和二氧化碳。

【猜想與假設】

Ⅰ.紫紅*花捲變黃與温度升高有關;

Ⅱ.紫紅*花捲變黃與發酵粉有關。

實驗1:探究影響紫紅*花捲變黃的因素。

序號	1-1	1-2	1-3	1-4
用品	紅心火龍果汁、麪粉	紅心火龍果汁、麪粉	紅心火龍果汁、麪粉、發酵粉	紅心火龍果汁、麪粉、發酵粉
*作	加熱	不加熱	加熱	不加熱
現象	從紫紅變紅棕*	仍為紫紅*	從紫紅變黃*	仍為紫紅*

(3)綜合實驗1,能得出的結論是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

實驗2:繼續探究實驗1-3中花捲變黃的原因。

序號

2-1

2-2

2-3

實驗

過程

現象

顏*無明顯變化

一段時間後變黃*

較短時間後變黃*

(5)綜合實驗2,能得出的結論是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

【回答】

(3)紫紅*花捲變黃與温度升高和發酵粉都有關

(5)碳***分解為碳**,pH升高使火龍果汁更易變黃(合理即可)

【解析】(3)由1-1和1-2(或1-3和1-4)可知,紅心火龍果汁變*與加熱有關;由1-1和1-3可知紅心火龍果汁由紫*變成黃*與發酵粉有關係。所以綜合實驗1,能得出的結論是:紫紅*花捲變黃與温度升高和發酵粉都有關。(5)綜合實驗2可知,pH越大,紅心火龍果汁越易變黃,故加熱時,碳***分解為碳**,pH升高使紅心火龍果汁更易變黃。

知識點：未分類

題型：填空題

Tags：蒸熟發酵粉興趣小組紅心花捲

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