問題詳情:
下列説法不正確的是
A. 雞蛋清溶液中滴入濃**微熱後生成黃*沉澱
B. 蛋白質遇飽和硫**溶液變*
C. 油*甘油酯可通過*化反應變硬脂*甘油酯
D. 油脂在鹼*條件下水解為甘油和高級脂肪*鹽
【回答】
B
【解析】
【詳解】A、雞蛋清是蛋白質,故能和濃**發生顏*反應顯黃*,且加熱能使蛋白質變*,故A正確;
B、硫**為輕金屬鹽,不能使蛋白質變*,能使蛋白質發生鹽析,故B錯誤;
C、油*甘油酯含有碳碳雙鍵,與*氣能夠發生加成反應生成硬脂*甘油酯,故C正確;
D、油脂含有酯基,在鹼*條件下水解為甘油和高級脂肪*鹽,又叫皂化反應,故D正確。
*選B。
【點睛】本題考查有機物的結構與*質,把握物質的結構與*質的關係為解答的關鍵,側重分析與應用能力的考查,注意蛋白質鹽析和變*的條件。
知識點:油脂
題型:選擇題