《味的世界史》經典語錄

*自古便有“醫食同源”、“食*如一”這類重視健康的飲食思想，韓國亦有“*食同源”之説。這種思想是東亞飲食文化的共通之處。當然，日本也深受影響。將多種草*混合熬製的中*思想很大程度影響了東亞地區的味道文化。

古埃及人認為洋葱的橫截面呈規則的同心圓狀，所以象徵了宇宙的完整*和恆久*。洋葱被崇尚為神聖的蔬菜。 為什麼埃及木乃伊的手上經常手握洋葱，寓意着靈魂永生。 為什麼雅典娜的神殿帕特農神廟形狀像長長的洋葱頭，被人們取了“洋葱頭”的綽號。

自*明清朝起，“醬油”便被當成單獨的調味料使用。日本鎌倉時代早期，1254年從宋朝修行歸國的禪僧覺心將徑山寺味噌的製法帶回日本。在炒黃豆裏添加大麥曲和鹽，再加入白瓜、茄子丁增加重量進行發酵後，就能得到味噌。紀州湯淺地區水質優良，覺心為當地村民普及味噌的製造方法時，發現留在味噌桶底部的濃汁非常好吃。從此以後，“老抽醬油”也成了一種新的產物。 室町時代，京都五山的僧侶開發了割烹料理、懷石料理，與這些料理緊密相連的醬油成了日本獨特料理文化的基本調味料。醬油和生魚、燉湯等十分搭調。比起鹽來，日本人更傾向於用醬油或味噌獲取鹹味。到了16世紀，*的醬油製法傳到日本。“醬油”這個詞從室町時代中期開始在日本沿用。