問題詳情:
日常生活中,許多食品、*品的製作都要利用細菌或真菌.下列各項中屬於人類對真菌利用的是( )
①制*奶 ②釀酒 ③制醋 ④生產青黴素 ⑤做麪食
A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.②③⑤
【回答】
B
【分析】
細菌和真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義,如蒸饅頭、做麪包、釀酒等要用到酵母菌,制*奶要用到乳*菌,據此作答。
【詳解】
做饅頭或麪包等麪食時,經常要用到酵母菌,酵母菌屬於真菌,酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麪包暄軟多孔;釀酒時要用到酒麴,主要成分是酵母菌,酵母菌是一種單細胞真菌,在無氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳;制*奶要用到乳*桿菌,乳*菌屬於細菌,通過*進行生殖,在無氧的條件下,經酵母菌的發酵後使原有的乳糖變為乳*,使奶具有甜*風味;制醋要用醋*菌,醋*菌屬於細菌,發酵能產生醋*;制青黴素要用到青黴。青黴屬於真菌。可見B符合題意。
故選B
【點睛】
解答此題的關鍵是掌握常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子,並理解其原理。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題