發酵食品的製作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（ ）有關。A.抗生素       B.多種酶      C...

問題詳情：

發酵食品的製作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（  ）有關。

A.抗生素        B.多種酶       C.有機物         D.無機鹽

【回答】

B

【解析】

試題分析：細菌、真菌等微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，發酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程，在代謝中產生新物質，形成獨特的風味，可見B符合題意。

考點：本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題