家庭嘗試製作*奶的步驟：①新鮮的全脂或脱脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420C--430C）→④加入...

問題詳情：

家庭嘗試製作*奶的步驟：

①新鮮的全脂或脱脂乳和糖混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（420 C--430C）→④加入一些購買的*奶→⑤發酵（放在室內温暖的地方數小時，容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。

（1）製作*奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是               。

（2）加入一些購買的*奶的目的是                 。

（3）發酵時要將蓋密封的原因是                  。

（4）產生*味的原理是                    。

（5）為何加*奶前進行冷卻                    。

【回答】

（1）高温滅菌

（2）接種

（3）為乳*菌發酵提供無氧的環境

（4）乳*菌發酵產生乳*（乳*菌發酵將有機物分解成乳*）

 （5）保持乳*菌活*，防止被高温殺死（為乳*菌生長繁殖提供適宜温度）

【解析】

試題分析：（1）製作*奶時，對材料進行煮沸處理，高温可以殺菌，防止雜菌的污染。

（2）購買的*奶中有乳*菌，加入一些購買的*奶相當於接種了乳*菌，使乳*菌生長、繁殖、發酵產生乳*。

（3）乳*菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳*，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳*菌提供一個少氧的環境，有利於乳*菌的發酵。

（4）乳*菌發酵產生的乳*具有特殊的*味，是*奶呈現特殊的風味。

（5）加*奶前進行冷卻，是為了保持乳*菌活*，防止被高温殺死。

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

點評：此題是關於製作*奶的知識，稍有一定的難度，熟練掌握乳*菌在*奶製作中的應用，並注意應用於實際生活中。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題