鹽溶*蛋白質溶解度(EPN)的變化與蛋白質變*密切相關,可能也與縊蟶的鮮度存在較大關係。
在不同的時間、温度以及蒸氣壓條件下,對大豆粉進行濕熱處理,測定其尿素酶活*(UA)和蛋白質溶解度(PS)及胰蛋白酶抑制因子(TI)的活*。