小敏用*奶機自制*奶：將*奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮*奶和乳*菌粉(裏面含有大量...

問題詳情：

小敏用*奶機自制*奶：將*奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮*奶和乳*菌粉(裏面含有大量活的A乳*桿菌)倒入其中，充分攪拌後，放入*奶機中，設定加熱温度(38 ℃)和時間，進行發酵。回答下列問題：（4分）

(1)將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是________________________________。

(2)乳*桿菌的營養方式是____________(填“自養”或“異養”)。

(3)查閲資料：資料1：不同温度下，A乳*桿菌菌株生長情況如下表所示。

資料2：在38 ℃和適宜的環境下，每毫升奶中含有的A乳*桿菌活菌數隨發酵時間的關係如下圖所示。

資料3：每毫升*奶中的A乳*桿菌活菌數越多，*奶的品質越好。

表：不同温度下A乳*桿菌菌株生長情況表

每毫升奶中A乳*桿菌活菌數與發酵時間的關係

注：＋＋表示生長極好；＋表示長生良好；±表示菌體很少；—表示無菌體　　

根據資料，小敏製作*奶時應將温度控制在____________範圍內；發酵最長時間不宜超過______小時。

【回答】

 (1)殺死容器內原有的微生物    (2)異養　  (3)25 ℃  ～42 ℃　  8

【解析】

42℃　時，乳*菌生長數量最多，發酵效果最好。通過分析，製作*奶的時間一般在4—8小時，不超過8小時，超過8小時以後乳*菌菌體減少。因此，(1)將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內原有的微生物。(2)乳*桿菌的營養方式是異養。(3)根據資料，小敏製作*奶時應將温度控制在25 ℃  ～42 ℃　範圍內；發酵最長時間不宜超過8小時。

考點：發酵技術在食品製作中的作用

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題