如圖為腐乳製作的流程示意圖，請據圖分析回答下列問題．（1）現代科學研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發酵，其中...

問題詳情：

如圖為腐乳製作的流程示意圖，請據圖分析回答下列問題．

（1）現代科學研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是    ．

（2）傳統的製作過程中，豆腐塊上生長的“黴”來自         ．而現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的菌種接種在豆腐上，這樣可以             ，保*產品的質量．

（3）滷湯是由酒及各種香*料配製而成的，滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用：一是可以     ；二是能使腐乳具有         ．

【回答】

（1）毛黴

（2）空氣中的毛黴孢子    避免其他菌種的污染

（3）獨特的香味

知識點：微生物的利用

題型：填空題