回答下列關於腐乳製作的問題：腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程．其中（1）腐乳是豆...

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問題詳情：

回答下列關於腐乳製作的問題：腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程．其中（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為和；（2）腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配置而成的滷湯．滷湯具有一定的，還能使腐乳具有獨特的風味．

【回答】

解：（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品．多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是毛黴，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為小分子的肽和氨基*．（2）腐乳製作的後期可加入由酒和多種香*料配置而成的滷湯．滷湯具有一定的防腐作用，還能使腐乳具有獨特的風味．故*為：（1）毛黴小分子的肽氨基* （2）防腐作用

知識點：微生物的利用

題型：填空題

Tags：回答豆腐微生物腐乳

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