關於豆腐乳的製作，不正確的説法是（　　）A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行...

問題詳情：

關於豆腐乳的製作，不正確的説法是（　　）

A．毛黴是參與豆腐發酵的主要微生物

B．傳統工藝生產豆腐乳一般在夏天進行

C．現代食品企業是在無菌條件下接種毛黴生產豆腐乳

D．加鹽和加酒可避免豆腐乳變質

【回答】

解：A、參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛黴等多種，其中起主要作用的是毛黴，A正確；

B、豆腐上生長毛黴的適宜温度為15～18℃，因此傳統工藝生產豆腐乳應在春天或秋天，B錯誤；

C、現代的腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優良的毛黴菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保*產品的質量，C正確；

D、加鹽和加酒都能抑制微生物的生長，避免豆腐*變質，D正確．

故選：B．

知識點：微生物的利用

題型：選擇題