問題詳情：
在製作腐乳的過程中，需要加一些鹽，下列哪項不是鹽的作用（ ）
A．析出豆腐中的水分，使豆腐變硬 B．抑制微生物的生長 C．調製腐乳的口味 D．主要增加腐乳的重量，獲取更多的利潤
【回答】
解：加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛；鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊*變質；加鹽也具有調味的作用．因此，加鹽的作用不是為了增加腐乳的重量，獲取更多的利潤． 故選：D．
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
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