如圖是以桑葚為原料釀造桑葚酒、桑葚醋的裝置，下列敍述錯誤的是（　　）A．發酵罐體和桑葚果汁都需嚴格滅菌B．制酒...

問題詳情：

如圖是以桑葚為原料釀造桑葚酒、桑葚醋的裝置，下列敍述錯誤的是（　　）

A．發酵罐體和桑葚果汁都需嚴格滅菌

B．制酒過程中罐內壓力將大於一個大氣壓

C．制醋過程中罐內的温度將明顯高於制酒過程

D．短暫關閉進氣閥，醋*桿菌將轉為無氧呼吸

【回答】

D

【分析】

參與果酒製作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養兼*厭氧型，利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精，發酵温度在18-25℃；參與果醋製作的微生物是醋*菌，其新陳代謝類型是異養需氧型，發酵温度在30-35℃。

【詳解】

A、滅菌為防止雜菌的干擾，發酵罐體和桑葚果汁都需嚴格滅菌，A正確；

B、由於酵母菌無氧呼吸產生酒二氧化碳，制酒過程中罐內壓力將大於大氣壓，B正確；

C、制醋的適宜温度為30-35℃，制酒的適宜温度為18-25℃，因此制醋過程中罐內的温度將明顯高於制酒過程，C正確；

D、短暫關閉進氣閥，醋*桿菌可利用罐內的氧氣，進行有氧呼吸，D錯誤。

故選D。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題