下列關於果酒和果醋的製作原理、發酵過程的敍述中，錯誤的是（　　）A．果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同B...

問題詳情：

下列關於果酒和果醋的製作原理、發酵過程的敍述中，錯誤的是（　　）

A．果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同

B．葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間

C．當氧氣、糖源都充足時，醋*菌將葡萄汁中的糖分解成醋*

D．果酒和果醋的製作可用同一裝置，但需控制不同的發酵條件

【回答】

解：A、果酒的發酵菌種是酵母菌，其代謝類型為異養兼*厭氧型，果醋的發酵菌種是醋*菌，其代謝類型是異養需氧型，A錯誤；

B、葡萄汁裝入發酵瓶時要留有約三分之一的空間，這樣既有利於酵母菌的有氧呼吸，又有利於防止發酵產生的大量C O2使果汁溢出（防止發酵液溢出），B正確；

C、醋*菌對氧氣的含量特別敏感，當氧氣和糖源都充足時，醋*菌將葡萄汁中的糖分解成醋*；當缺少糖源時，醋*菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋*，C正確；

D、果酒和果醋的製作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件，如果酒製作需要無氧環境，適宜温度為18～25℃，而果醋製作需要有氧環境，適宜温度為30～35℃，D正確．

故選：A．

知識點：微生物的利用

題型：選擇題