下列關於果酒和果醋製作的敍述，正確的是（   ）A．果酒發酵所需的最適温度高於果醋發酵温度B．果酒發酵後期擰開...

問題詳情：

下列關於果酒和果醋製作的敍述，正確的是（    ）

A．果酒發酵所需的最適温度高於果醋發酵温度

B．果酒發酵後期擰開瓶蓋的間隔時間可縮短

C．在製作果醋時適當加大接種量可以提高發酵速率

D．醋*菌在無氧條件下可以利用乙醇產生醋*

【回答】

C

【分析】

果酒發酵過程中擰鬆瓶蓋的目的是釋放二氧化碳，在果酒發酵後期，瓶內的有機物減少，酒精發酵產生的二氧化碳減少，所以擰鬆瓶蓋的間隔時間可延長，條件是18～25℃、前期需氧，後期不需氧。 醋*菌對氧氣的含量特別敏感，當氧氣和糖源都充足時，醋*菌將葡萄汁中的糖分解成醋*；當缺少糖源時，醋*菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋*，條件是30～35℃、一直需氧。

【詳解】

A. 果酒發酵所需的最適温度低於果醋發酵温度，A錯誤；

B、在果酒發酵後期，由於營養物質減少、代謝廢棄物積累等因素，酵母菌呼吸速率減慢，產生的二氧化碳減少，因此擰開瓶蓋的間隔時間可延長，B錯誤；

C、在製作果酒和果醋時，適當加大接種量，可以提高發酵速率，並抑制雜菌繁殖，C正確；

D、醋*菌是嗜氧菌，其發酵產生醋*必須在有氧條件下才能進行，D錯誤。

故選C。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題