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以下食品化學知識的敍述不正確的是(　　)A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B．新鮮蔬菜做熟後，所含維生素C會...

欄目: 練習題 / 發佈於: / 人氣:9.18K

問題詳情：

以下食品化學知識的敍述不正確的是(　　)A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑B．新鮮蔬菜做熟後，所含維生素C會...

以下食品化學知識的敍述不正確的是(　　)

A．食鹽可作調味劑，也可作食品防腐劑

B．新鮮蔬菜做熟後，所含維生素C會有損失

C．纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養物質

D．葡萄中的花青素在鹼*環境下顯藍*，故可用蘇打粉檢驗假紅酒

【回答】

【解析】　NaCl可作調味劑，作食品防腐劑主要從生物學角度思考，細菌在食鹽水中會因失水而死亡，A正確。維生素C具有還原*，在加熱過程中會因被氧化而損失，B正確。纖維素在人體內不易水解，不能為人體提供營養，C錯。花青素在鹼*環境下顯藍*，所以花青素遇蘇打溶液時會變藍，D正確。

【*】　C

知識點：葡萄糖蔗糖

題型：選擇題

Tags：防腐劑調味劑做熟 A.

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