下列敍述正確的是（　　）A．食物冷藏不易變質是由於低温殺死了細菌和真菌B．米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將澱粉分...

問題詳情：

下列敍述正確的是（　　）

A．食物冷藏不易變質是由於低温殺死了細菌和真菌

B．米酒釀造過程中首先要靠酵母菌將澱粉分解成葡萄糖

C．製作*奶時，將牛奶煮沸是為了抑制其中雜菌的生長和繁殖

D．製作泡菜的罈子加水密封，目的是為了使罈子內形成缺氧的環境

【回答】

D

【分析】

發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術。

【詳解】

食物冷藏不易變質是由於低温抑制了細菌和真菌的繁殖，故A錯誤；釀酒要酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖；酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故B錯誤；製作*奶時要用到乳*菌，先是將牛奶煮沸，進行高温滅菌是為了殺死其中的雜菌，防止雜菌的影響，故C錯誤；製作泡菜的罈子加水密封，目的是為了使罈子內形成缺氧的環境，故D正確。故選D。

【點睛】

關鍵是掌握常見的發酵技術在食品製作中的作用的例子，並理解其原理。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題