下面是古代家庭釀酒的具體*作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種）...

問題詳情：

下面是古代家庭釀酒的具體*作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒釀（做實驗是用酵母菌菌種）與米飯混用後置於一瓷壇內（其他容器也可），在中間要挖一個洞，加蓋後置於適當的地方保温，24h即成．現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一個簡單的分析：

（1）在中間挖一個洞的目的是　                                　．

（2）發酵壇沒有密封，那麼壇內無氧發酵的環境是由什麼造成的？                                  　寫出發酵反應式　                                      　．

（3）請你用座標曲線的形式來説明在發酵壇內有氧呼吸和無氧呼吸的此消彼長的過程　                            　．

（4）在具體*作過程中，要根據米飯的多少加適量的酒釀，如把握不住，寧多而不能少，如果加少了將引起什麼後果？　         為什麼？　                   ．

【回答】

（1）儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量

（2）酵母菌進行有氧呼吸，產生水，當水積累越來越多後，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處於無氧狀態    C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量

（3）如圖：

（4）不能得到酒精    菌種少，難以造成無氧環境，其它微生物會大量繁殖，造成米飯*

知識點：微生物的利用

題型：填空題