利用捲心菜發酵製作泡菜過程中,乳*菌酵母菌細胞數量和pH的變化如圖所示。下列敍述不正確的是(　　)A.酵母菌和...

問題詳情：

利用捲心菜發酵製作泡菜過程中,乳*菌酵母菌細胞數量和pH的變化如圖所示。下列敍述不正確的是(　　)

A.酵母菌和乳*菌均有核膜包被的細胞核

B.發酵初期乳*菌建立了明顯的菌種優勢

C.前6天pH下降主要由乳*菌代謝引起

D.發酵中期酵母菌通過無氧呼吸進行增殖

【回答】

A　

解析：乳*菌是原核生物,細胞內沒有核膜包圍的細胞核,A項錯誤;根據曲線圖中乳*菌和酵母菌的數量變化曲線對比分析可知,發酵初期乳*菌遠多於酵母菌,所以乳*菌為明顯的優勢菌種,B項正確;結合曲線圖分析,前6天,由於乳*菌遠多於酵母菌,其產生的乳*會降低pH,C項正確;由於整個發酵過程都是在無氧環境條件下進行的,在發酵中期,酵母菌明顯增多,酵母菌增多隻能利用無氧呼吸釋放的能量增殖,D項正確。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題