下列食品的保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（）序號食品名稱保存方法基本原理A果脯糖漬法降低水果的呼吸作...

問題詳情：

下列食品的保存方法與所利用的生物學原理，不相符的是（ ）

A．A                           B．B                           C．C                           D．D

【回答】

A

【分析】

食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脱水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

【詳解】

果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制微生物的生長繁殖，來延長的保質期的，因此屬於糖漬法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，而不是降低水果的呼吸作用，A錯誤。新鮮雞蛋利用低温來抑制微生物的生長繁殖，從而延長保質期的，因此屬於低温冷藏，基本原理是低温抑制微生物的繁殖，B正確。肉類罐頭是利用封蓋前高温滅菌，罐內無細菌，封蓋後密封很嚴，微生物不能進入，來延長肉類罐頭的保質期，因此屬於罐藏法，基本原理是高温殺死並隔離微生物，C正確。木耳是利用人工方法脱水，減少蘑菇內的水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質期的，因此屬於乾燥處理，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖，D正確。

【點睛】

解答此題的關鍵是知道食品保存的方法及原理。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題