下列關於生物技術的敍述，不正確的是（　　）A．食品發酵技術是運用微生物對食品原料進行加工製作出新型食品的方法B...

問題詳情：

下列關於生物技術的敍述，不正確的是（　　）

A．食品發酵技術是運用微生物對食品原料進行加工製作出新型食品的方法

B．製作*奶和釀造葡萄酒所需要的微生物都必須在無氧條件下才能生存

C．景芝老白乾的釀造過程先後需要利用兩種微生物進行發酵

D．食品保存的原理是殺死食品中的微生物或抑制微生物的生長繁殖

【回答】

B

【解析】

微生物的發酵在食品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麪包、釀酒要用到酵母菌，制*奶要用到乳*菌。

【詳解】

運用微生物對食品原料進行加工並製作出新型食品的方法，就是食品的發酵技術，A正確；乳*菌是厭氧菌，有氧條件下無法生長繁殖。酵母菌雖然是兼*厭氧菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，但是在有氧條件下不發酵，只在無氧條件下才會把葡萄糖發酵成酒精，B錯誤；釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正確；因食物*變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據食物*變質的原因，食品保存就要儘量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，D正確。

【點睛】

熟練掌握製作饅頭、*奶的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題