問題詳情：
下列食品保存方法與利用的生物學原理，對應關係錯誤的是（ ）
方法 | 生物學原理 | |
A | 巴斯德消毒法 | 高温滅菌 |
B | 冷藏法、冷凍法 | 低温抑制細菌、真菌的生長和繁殖 |
C | 罐藏法 | 高温消毒和防止與細菌、真菌接觸 |
D | 脱水法、醃製法 | 破壞需氧菌類的生存環境 |
A．A B．B C．C D．D
【回答】
D
【解析】
試題分析：食品保存在的原理是將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖。巴斯德消毒法依據高温滅菌原理，殺滅食品中微生物的生長和繁殖；冷藏法、冷凍法主要的原理是低温可以抑制微生物的生長；罐藏法的原理是依據高温消毒和防止細菌、真菌接觸，不利於微生物的生長繁殖；脱水法、醃製法主要是除去水分防止細菌和真菌生長繁殖。故選D。
【考點定位】本題考查食品保存方法的原理，難度中等，屬於瞭解要求。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
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