問題詳情:
蒸饅頭時,常在發酵的麪糰里加人一些純鹼溶液,其作用是( )
A.除去發酵生成的*
B.產生二氧化碳,使饅頭膨大
C.使饅頭變白
D.既除去生成的*,又使饅頭膨大
【回答】
【考點】鹽的化學*質.
【專題】常見的鹽 化學肥料.
【分析】做饅頭要用到酵母菌,有時還要加入純鹼,據此作答.
【解答】解:做饅頭或麪包時,經常要用到酵母菌,酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麪包暄軟多空.但是有時如果發酵時間長,會產生過多的一些*,使得饅頭出現*味,因此要加入純鹼,純鹼與麪糰發酵後產生的*反應生成二氧化碳氣體,所以蒸時會使其變的更加疏鬆多孔,還能除去*味.
故選AB
【點評】麪糰經過發酵後有時生成一些*,加入純鹼與*反應,生成二氧化碳氣體,使蒸的饅頭比較鬆軟,並去掉*味.
知識點:生活中常見的鹽
題型:選擇題