做饅頭時加入酵母菌，蒸熟的饅頭會暄軟多孔，原因是（    ）A．酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹...

問題詳情：

做饅頭時加入酵母菌，蒸熟的饅頭會暄軟多孔，原因是（     ）

A．酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹

B．酵母菌分解葡萄糖產生酒精，酒精揮發

C．酵母菌自身遇熱膨脹

D．以上都是

【回答】

A

【解析】

制饅頭和麪包要用到酵母菌，發酵技術在食品的製造中的應用十分廣泛，據此答題。

【詳解】

做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔。

【點睛】

掌握真菌在食品製作中的作用，做這題重點理解酵母菌在蒸饅頭時的作用。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：選擇題