在葡萄酒釀製過程中，有許多需要注意的環節，請回答下列有關問題：（1）用於釀製葡萄酒的主要微生物是　      ...

問題詳情：

在葡萄酒釀製過程中，有許多需要注意的環節，請回答下列有關問題：

（1）用於釀製葡萄酒的主要微生物是　       ，酒精發酵一般將温度控制在        　．

（2）工廠化生產果灑，為提高果酒的品質，需更大程度地抑制其他微生物的生長，採取的措施是對原料和設施進行　      　和　     　，並接入合適的菌種．

（3）在製作葡萄酒的實驗中，向發酵瓶中裝入葡萄汁時，要留有大約　     　的空間．如果要繼續製作葡萄醋，在發酵後期要向發酵液中通入　     　，以保*發酵液處於　  　環境，並將發酵液置於　              　的温度環境中，一段時間後，發酵液中會出現醋*菌．

【回答】

解：（1）用於釀製葡萄酒的主要微生物是酵母菌，酵母菌最適宜生長繁殖的温度範圍是18～25℃，因此酒精發酵一般將温度控制在18～25℃．

（2）工廠化生產果灑，為提高果酒的品質，需更大程度地抑制其他微生物的生長，採取的措施是對原料和設施進行消毒和滅菌，並接入合適的菌種．

（3）在製作葡萄酒的實驗中，向發酵瓶中裝入葡萄汁時，要留有大約的空間．如果要繼續製作葡萄醋，在發酵後期要向發酵液中通入無菌空氣，以保*發酵液處於有氧環境，並將發酵液置於30～35℃的温度環境中，一段時間後，發酵液中會出現醋*菌．

故*為：

（1）酵母菌      18～25℃

（2）消毒       滅菌

（3）      （無菌）空氣     有氧    30～35℃

知識點：微生物的利用

題型：填空題