回答與酵母菌相關的生物技術問題：(1)用葡萄釀製果酒時，不可過度清洗葡萄，原因是

問題詳情：

回答與酵母菌相關的生物技術問題：

(1)用葡萄釀製果酒時，不可過度清洗葡萄，原因是__________________。

發酵裝置如圖所示，葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，其目的是__________。若閥a、b一直打開，最後的發酵產物是__________(果酒/果醋)，若想得到另外一種發酵產物，閥a、b的正確*作應為__________。

(2)具有耐高糖和耐*特*的酵母菌是理想的酒精發酵菌種，對野生酵母菌進行誘變後通過篩選可以得到具有這些特*的突變菌，誘變及篩選過程如下：

步驟1：野生菌培養一段時間後，接受紫外線照*進行誘變處理。

步驟2：製備選擇培養基。在基本培養基的基礎上，注意添加__________和調低pH，加瓊脂後滅菌，製成固體平板。

步驟3：將誘變處理後的菌液稀釋塗布平板。

步驟4：根據__________選出突變菌。

(3)上述步驟2 3的目的分別是__________和__________。

(4)植物秸稈的主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無法直接利用，原因是__________。若使酵母菌能利用植物秸稈進行發酵製取酒精，請提出解決該問題的方法__________。(列舉兩種方法)

【回答】

【解析】　(1)用葡萄釀製果酒時，葡萄皮上有很多酵母菌，所以不可過度清洗葡萄。葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約1/3的空間，若太滿。若閥a、b一直打開，氧氣容易侵入，可以進行有氧呼吸，所以最後的發酵產物是果醋。若想得到另外一種發酵產物，必須創造無氧環境，所以閥a、b的正確*作應為一直關緊閥a，間歇*打開閥b。(2)對野生酵母菌進行誘變後通過篩選可以得到具有特*的突變菌，所以誘變及篩選過程中注意添加高濃度蔗糖進行篩選，根據是否能在選擇培養基上生長選出突變菌。(3)上述步驟2 3的目的分別是提供高糖和**的篩選環境和獲得單一的菌落。(4)植物秸稈的主要成分為木質素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌卻無法直接利用，原因是缺乏相應分解酶系(或缺乏纖維素酶和半纖維素酶)。若要酵母菌能利用植物秸稈進行發酵製取酒精，可以考慮在酵母菌中轉入分解酶系相關基因；利用酶或微生物分解秸杆；利用物理和化學方法分解秸稈；將酵母菌與其他能分解秸杆的微生物混合發酵等方法解決。

【*】　(1)避免葡萄表皮上的酵母菌大量流失　防止發酵旺盛時汁液溢出來　果醋　一直關緊閥a，間歇*打開閥b(或“先短時間閥a、b都打開，後關緊閥a，間歇*打開閥b”)

(2)高濃度蔗糖(或葡萄糖)　是否能在選擇培養基上生長

(3)提供高糖和**的篩選環境　獲得單一的菌落

(4)缺乏相應分解酶系(或缺乏纖維素酶和半纖維素酶)　在酵母菌中轉入相關分解酶系基因；利用酶或微生物分解秸杆；利用物理和化學方法分解秸杆；將酵母菌與其他能分解秸杆的微生物混合發酵(答出其中兩項即可)

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：綜合題