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發表於:2023-12-27
1、製作酵頭時需要酵母。2、傳統方法制作饅頭是用酵頭髮酵的,酵頭也叫起子、麪肥。3、傳統方法制作饅頭是用老酵頭作為發酵劑。4、通過感官評價和(TPA)質地剖面分析分析來比較酵頭髮酵饅...
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發表於:2021-04-09
問題詳情:蒸饅頭和釀製啤酒時,利用的是何種微生物的發酵作用( )A、醋*菌 B、酵母菌 C、黴菌 D、大腸桿菌【回答】B知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
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發表於:2021-06-03
問題詳情:蒸饅頭時,在發酵麪糰中加入某種物質,既能除去麪糰中的*又能使饅頭鬆軟,該物質是 ()A.碳*** B.生石灰C.*氧化* ...
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發表於:2019-02-20
問題詳情:做饅頭時加入酵母菌,蒸熟的饅頭會暄軟多孔,原因是( )A.酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳,二氧化碳遇熱膨脹B.酵母菌分解葡萄糖產生酒精,酒精揮發C.酵母菌自身遇熱膨脹D.以上都是【回...
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發表於:2019-08-06
問題詳情:媽媽教小魯蒸饅頭:先用酵頭髮面,麪糰發酵至兩倍大後,再加純鹼調節**,然後將麪糰揉切後上鍋蒸即可。小魯查閲資料得知,酵頭可使麪糰在微生物作用下產生CO2氣體,從而使麪糰疏鬆,但同時...
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發表於:2020-12-18
問題詳情:製作麪包、饅頭時,為了保*其鬆軟可口,人們常常利用( )對面團進行發酵A.細菌 B.酵母菌 C.乳*菌 D.黴菌【回答】B知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:...
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發表於:2019-11-27
問題詳情:饅頭的蒸制和泡菜的製作分別是什麼微生物作用的結果( )A.細菌和酵母菌 B.酵母菌和乳*菌 C.細菌和乳*菌 D.乳*菌和細菌【回答】B知識點:人類對細菌和真菌的利用題型...
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發表於:2019-10-20
問題詳情:蒸熟的饅頭鬆軟多孔,是因為和麪時加入了酵母菌,使麪粉發酵產生______氣體遇熱膨脹的緣故。【回答】二氧化碳【解析】試題分析:做饅頭或麪包時,經常要用到酵母菌,酵母菌可以分解麪粉...
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發表於:2020-05-22
問題詳情:屬於發酵食品的是( )A.饅頭 B.鮮奶 C.豆漿 D.米飯【回答】A知識點:食物中的營養物質題型:選擇題...
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發表於:2021-12-22
問題詳情:屬於發酵食品的是()A.饅頭 B.鮮奶 C.豆漿 D.米飯【回答】A知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:選擇題...
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發表於:2019-11-11
問題詳情:在製作饅頭時,可採用小蘇打或者通過酵母菌發酵的方法使饅頭鬆軟,請問這兩種方法中,饅頭中的營養和所含有的能量情況相比較最可能的是()A.後者所含營養豐富、能量少B.後者所含營養單一...
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發表於:2021-07-11
問題詳情:蒸熟的饅頭鬆軟多孔,是因為和麪時加入了酵母菌,使麪粉發酵產生的氣體遇熱膨脹的緣故.【回答】二氧化碳知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:填空題...
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發表於:2020-11-12
問題詳情:製作饅頭和釀酒時,分別利用了酵母菌發酵產生的( ) A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和葡萄糖 C.氧和酒精 D.二氧化碳和酒精【回答】D知識點:人類對細菌和真菌...
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發表於:2021-05-16
問題詳情:做饅頭時要在發酵好的麪糰中加食用鹼,以便產生氣體使饅頭疏鬆多孔,麪糰在發酵過程中產生的物質的*鹼*是: ...
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發表於:2021-04-28
問題詳情:蒸饅頭時,常在發酵的麪糰里加人一些純鹼溶液,其作用是()A.除去發酵生成的*B.產生二氧化碳,使饅頭膨大C.使饅頭變白D.既除去生成的*,又使饅頭膨大【回答】【考點】鹽的化學*質.【專題】常...
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發表於:2019-02-11
問題詳情:二鍋頭作為京酒的代表,已有八百多年的歷史。以下關於釀造二鍋頭的敍述中,正確的是()A.酵母菌能發酵產生酒精含量為52%的產品B.可用劃線法測定發酵接種所用菌液的濃度C.釀酒時的...
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發表於:2020-07-13
問題詳情:下列組合中全部屬於真菌的一組是()A.靈芝、香菇、酵母菌、木耳B.黴菌、酵母菌、根瘤菌、猴頭菌C.木耳、黴菌、根瘤菌D.枯草桿菌、醋*桿菌、足癬菌、肺炎雙球菌【回答】A知識點:細菌題...
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發表於:2021-03-23
問題詳情:做饅頭時要在發酵好的麪糰中加食用鹼,以便產生氣體使饅頭疏鬆多孔,麪糰在發酵過程中產生的物質的*鹼*是( )A.** B.鹼* C.中*...
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發表於:2019-12-17
問題詳情:日常生活中,酵母菌常用被用於發麪製作饅頭,這是因為在一定温度範圍內的酵母菌能進行無氧呼吸產生二氧化碳,饅頭的蓬鬆度與二氧化碳的氣體量有關。某研究小組為了探究温度對酵母菌...
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發表於:2019-06-18
問題詳情:下列食品利用乳*菌發酵的是( )A.米醋 B.饅頭 C.*奶 ...
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發表於:2021-07-22
問題詳情:與做饅頭、制*奶有關的微生物依次為A.酵母菌、乳*菌 B.黴菌、酵母菌 C.酵母菌、黴菌 ...
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發表於:2021-09-15
問題詳情: (2011·南京模擬)饅頭或麪包膨大而鬆軟,裏面有許多小孔,是因為在製作過程中( )A.酵母菌使麪粉發酵,產生了二氧化碳B.酵母菌使麪包發酵,產生了酒精C.乳*菌使麪包發酵,產生了酒...
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發表於:2021-08-08
問題詳情:蒸熟的饅頭鬆軟多孔,是因為和麪時加入了酵母菌,使麪粉發酵產生的______氣體遇熱膨脹的緣故。【回答】二氧化碳知識點:人類對細菌和真菌的利用題型:填空題...
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發表於:2020-08-22
問題詳情:蒸饅頭、制面包時,為使饅頭、麪包鬆軟多孔,要向麪糰中加入一些( )A.乳*菌 B.酵母菌 C.青黴 D.麴黴【回答...
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發表於:2019-06-25
問題詳情:屬於發酵食品的是A.饅頭 B.鮮奶 C.豆漿 D.米飯【回答】A【解析】試題分析:做饅頭或麪包時,經常要用到酵母菌,酵母菌經過發酵可以分解面...