二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。以下關於釀造二鍋頭的敍述中，正確的是(　　)A.酵母菌能發酵產生酒精...

問題詳情：

二鍋頭作為京酒的代表，已有八百多年的歷史。以下關於釀造二鍋頭的敍述中，正確的是(　　)

A.酵母菌能發酵產生酒精含量為52%的產品

B.可用劃線法測定發酵接種所用菌液的濃度

C.釀酒時的環境温度不會影響釀酒進程

D.選用菌種的種類和比例會影響酒的品質

【回答】

D

解析　發酵時當酒精含量超過16% 時，酵母菌就會死亡，A錯誤；測定發酵接種所用菌液的濃度應用稀釋塗布平板法，B錯誤；酵母菌酒精發酵的適宜温度是18～25 ℃，環境温度會影響釀酒進程，C錯誤；發酵時選用菌種的種類和比例會影響酒的品質，D正確。

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：選擇題