下列有關蛋白質的敍述中，錯誤的是(　　)A.蛋白質喪失生理活*的過程屬於化學變化B.蒸熟的雞蛋可吃，表明蛋白質...

問題詳情：

下列有關蛋白質的敍述中，錯誤的是(　　)

A.蛋白質喪失生理活*的過程屬於化學變化

B.蒸熟的雞蛋可吃，表明蛋白質高温下結構沒有改變

C.酒精消毒能使細菌中的蛋白質喪失生理活*

D.蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛氣味

【回答】

選B。蛋白質喪失生理活*的過程，其結構發生了變化，屬於化學變化；蛋白質在高温、遇到重金屬鹽或酒精時都會喪失生理活*，其結構都會變化；蛋白質在灼燒時會產生燒焦羽毛氣味，故A、C、D皆正確。

知識點：人類重要的營養物質

題型：選擇題