啤酒生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種後輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，...

問題詳情：

啤酒生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種後輸入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白*泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨後，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖濃度下降一定程度後，結束發酵，最後分別輸出有形物質和鮮啤酒。

根據上述過程回答以下問題：

(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用特點是________________________。

(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是____________。

(3)啤酒發酵過程中，總是先來“水”，後出“酒”，其原因是____________________________________。

(4)請寫出由麥芽糖→葡萄糖→酒精的反應方程式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

(5)如果酵母菌消耗的糖(設為麥芽糖，其相對分子質量為342)有98.5%(質量分數)形成了酒精(相對分子質量為46.0)和其他發酵產物。設有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質量分數為8.0%，發酵後最多能生產酒精濃度為3.2%(質量分數)的啤酒多少噸？__________________

(6)啤酒的風味主要取決於採用的酵母菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000餘代，風味不減當年，其主要原因是______________________。

【回答】

 (1)既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸　(2)出芽生殖

(3)酵母菌先進行有氧呼吸，產生大量的水；隨着O2的減少，酵母菌進行發酵產生酒精　(4)C12H22O11＋H2O2C6H12O6　C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量

(5)662 t

(6)酵母菌進行無*繁殖，其遺傳物質能夠保持穩定

知識點：微生物的利用

題型：填空題