這些蒸米、麴、水、酵母等原料是用來培養酒母的.
在大罐新工藝香雪酒生產中,採用黃酒活*乾酵母代替自培酒母,乾酵母用量0。
生產方法,包括酒母的培養、甘蔗粉碎、密封厭氧發酵、蒸餾出酒等步驟。
固態發酵麩曲白酒,是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母。
機械化速釀酒母生產為機械化黃酒大罐發酵的優良發酵劑。