許多家庭都喜歡自己製作甜酒，製作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的酵母菌），並且需將釀酒的器具密封，...

問題詳情：

許多家庭都喜歡自己製作甜酒，製作甜酒時，常向煮好的糯米中加入酒麴（內含大量的酵母菌），並且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷，器具還須採取保温措施，據此回答

(1) 保温的目的是使酵母菌                       速度加快。

(2) 密封器具是使器具中缺少            ，在此條件下，        的產量將大大增加。

(3) 釀好的甜酒表面有一層泡沫，這種氣體是：                 。

（4）（2分）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒味淡一些，原因是                     。

【回答】

（1）分解有機物（生長繁殖）

（2）氧    酒精

（3）二氧化碳

（4）（2分）一部分糖（有機物）在有氧條件下被徹底氧化分解為二氧化碳和水

【解析】

試題分析：（1）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的温度，温度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保温的。

（2）由於酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。

（3）在酵母菌進行酒精發酵時，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所產生的二氧化碳以氣體形式散發出來就會有一層泡沫。

考點：發酵技術在食品製作中的作用。

點評：本題考查科學探究的基本環節及酒精發酵的知識，有一定的難度，熟練掌握製作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答。

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題