問題詳情:
製作饅頭、麪包時起主要作用的微生物是
A.乳*菌 B.酵母菌 C.醋*菌 D.青黴
【回答】
B
【解析】
試題分析:做饅頭或麪包時,經常要用到酵母菌,酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或麪包膨大和鬆軟,故選B。
【考點定位】本題考查的是發酵技術在食品製作中的應用。意在考查學生能理解所學知識的要點,把握知識間的內在聯繫,形成知識的網絡結構。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題