（1）由於我國*長期以來用曲釀酒，在*人的傳統觀念中，醇酒時必須加入酒麴，再加上技術傳播上的防礙，有些地區...

問題詳情：

（1）由於我國*長期以來用曲釀酒，在*人的傳統觀念中，醇酒時必須加入酒麴，再加上技術傳播上的防礙，有些地區還不懂葡萄自然發酵醇酒的原理，於是在一些記載葡萄酒釀造技術的史料中，可以看到一些畫蛇添足、令人捧腹的做法．其實，在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附着在         上的野生型酵母菌． （2）酵母菌的代謝類型是                    ，其在有氧條件下可以大量繁殖，而在無氧條件下可以無氧呼吸產生酒精．在釀酒中，必須要定時擰鬆瓶蓋，原因是                                       ． （3）果酒釀成後，可以在果酒中加入             來釀造果醋．請寫出在此過程中相關的反應式                           

CH3COOH+H2O

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【回答】

解：（1）在葡萄酒的自然發酵過程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌． （2）酵母菌的代謝類型是異養兼*厭氧型，其在有氧條件下可以大量繁殖，而在無氧條件下可以無氧呼吸產生酒精．在釀酒中，必須要定時擰鬆瓶蓋，原因是發酵過程酵母菌呼吸作用產生大量的二氧化碳，需及時排出，否則會引起發酵罐*． （3）果酒釀成後，可以在果酒中加入醋*菌來釀造果醋．在此過程中相關的反應式為：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O． 故*為： （1）葡萄皮 （2）異養兼*厭氧型           發酵過程酵母菌呼吸作用產生大量的二氧化碳，需及時排出，否則會引起發酵罐* （3）醋*菌       C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

知識點：微生物的利用

題型：填空題