*自古有酒文化只説，釀酒原理家喻户曉，盡人皆知。家庭製作甜酒時，常需將煮好的米冷卻後，加入酒麴，並且需將釀酒...

問題詳情：

*自古有酒文化只説，釀酒原理家喻户曉，盡人皆知。家庭製作甜酒時，常需將煮好的米冷卻後，加入酒麴，並且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需採取保温措施。據此完成下題。

(1)酒麴中含有­­­­­­­­­­­­­­____________等微生物。

(2)加入酒麴的目的是：首先將糯米中的澱粉分解成_______,然後在酵母菌的作用下，將其分解_______ 和  ________.

(3)加入酒麴前，常將煮熟的糯米冷卻到適温，這是為什麼？________________________________.

(4)天氣寒冷時保温的目的是；______________________________________________________

(5)釀酒過程中，須將器皿密封的原因是___________________________。如果密封不嚴會出現什麼問題____________________________.

【回答】

（1）酵母菌

（2）葡萄糖，酒精，二氧化碳

（3）温度過高會將酵母菌等微生物燙死

（4）提高温度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成

（5）形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精   沒有酒精出現

知識點：人類對細菌和真菌的利用

題型：綜合題