*自古有“酒文化”之説，釀酒原理家喻户曉，人盡皆知．家庭製作米酒時，需將煮好的糯米冷卻後加入酒麴，並且需將釀...

問題詳情：

*自古有“酒文化”之説，釀酒原理家喻户曉，人盡皆知．家庭製作米酒時，需將煮好的糯米冷卻後加入酒麴，並且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需採取保温措施．請據此完成下列問題：

（1）酒麴中主要含有__等微生物．

（2）加入酒麴的目的是：首先將糯米中的澱粉分解成__，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成__和__．

（3）加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常温，這是為什麼？__．

（4）天氣寒冷時，需要保温的原因是__．

（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是__．

（6）如果密封不好，將會出現什麼問題？__．

【回答】

酵母菌     葡萄糖    酒精    二氧化碳    温度過高會將酵母菌等微生物燙死    提高温度滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成    形成缺氧條件使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精    沒有酒精出現   

【解析】

（1）釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把米中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；（2）加入酒麴的目的是加入酵母菌，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖；（3）加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻到常温，目的是煮熟殺死其中的雜菌；冷卻到常温是防止温度過高，將酵母菌燙死；（3）因為酵母菌進行酒精發酵需要一定的温度，温度過低，就會影響酵母菌進行酒精發酵，降低出酒率，所以天氣寒冷時，需要保温的；（4）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的温度，温度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保温；（5）由於酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需將器皿密封。

知識點：生物技術的安全*問題

題型：綜合題