*自古有“酒文化”之説，釀酒原理家喻户曉，人盡皆知。家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後，加入酒麴（內含酵...

問題詳情：

*自古有“酒文化”之説，釀酒原理家喻户曉，人盡皆知。家庭製作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻後，加入酒麴（內含酵母菌）並且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需採取保温措施，請據此完成下列問題。

（1）酒麴中主要含有______等微生物。

（2）加入酒麴的目的是：首先將糯米的澱粉分解成________，然後，在酵母菌的作用下，將其分解成______和__________。

（3）加入酒麴前，常將煮熟的糯米冷卻到常温，這是為什麼？_________。

（4）天氣寒冷時，需要保温是為了______________。

（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是____________。

（6）如果密封不好，將會出現什麼問題？

（7）在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如上圖，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什麼？P代表_________，Q代表__________，R代表_________。

【回答】

（1）酵母菌

（2）葡萄糖　酒精　二氧化碳

（3）温度過高，會將酵母菌等微生物殺死（避免高温殺死酵母菌）

（4）提高温度，滿足微生物生存的條件（為酵母菌發酵提供適宜的温度）

（5）形成缺氧環境使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精

（6）酵母菌進行有氧呼吸，將葡萄糖分解成二氧化碳和水，不產生酒精。

（7）二氧化碳　酒精　氧氣

知識點：細菌和真菌在自然界的作用

題型：綜合題