Ⅰ.發酵技術在我國有着悠久的歷史。例如利用微生物發酵來制果酒、果醋、腐乳等。請根據傳統發酵技術。回答以下問題：...

問題詳情：

Ⅰ.發酵技術在我國有着悠久的歷史。例如利用微生物發酵來制果酒、果醋、腐乳等。請根據傳統發酵技術。回答以下問題：

（1）腐乳是豆腐經微生物發酵後製成的食品。多種微生物參與了該發酵過程，其中起主要作用的微生物是              ，發酵完成後需加鹽醃製，加鹽還可以抑制              生長。

（2）製作泡菜是為了縮短製作時間，有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是                                                     。泡菜製作過程中影響亞**鹽含量的因素有              、              和              等。

Ⅱ.請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題：

（1）提取植物芳香油時可採用的方法有萃取法、             和             。

（2）玫瑰油被稱為“液體黃金”。下圖表示提取玫瑰油的流程，其中A表示                     ；B表示             ，其中加入NaCl的作用是                          。

（3）植物芳香油溶解*的特點是不溶於             ，易溶於             ，因此可用該特點來提取植物芳香油。

【回答】

Ⅰ.（1）毛黴；微生物

（2）增加乳*菌含量；温度；食鹽用量；醃製時間；

Ⅱ.（1）蒸餾法；壓榨法

（2）水蒸氣蒸餾；無水硫**；增加鹽的濃度，使油和水出現明顯的分層

（3）水；有機溶劑

知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用

題型：填空題