問題詳情:
我國釀酒歷史源遠流長,至今已有5000多年,下列有關我國釀造白酒的敍述,錯誤的是
A.酒精發酵時需創設無氧條件
B.傳統的釀酒原料是富含澱粉的穀物
C.需要利用酵母菌和醋*桿菌兩類微生物
D.一般包括制曲、糖化、發酵、蒸餾四個環節
【回答】
C
【分析】
發酵技術是指利用微生物的發酵作用,運用一些技術手段控制發酵過程,大規模的生產發酵產品的技術,解答即可。
【詳解】
酒精發酵需要的無氧條件和適宜的温度,故A正確;傳統的釀酒原料是富含澱粉的穀物,澱粉能分解成葡萄糖,釀酒時酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故B正確;發酵是利用微生物對某些食品原料進行發酵製作食品的一種技術。如釀酒一定要加入酒麴,酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌,其中黴菌主要起到糖化的作用,把米中的澱粉轉化成葡萄糖,酵母菌在無氧的條件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,故C錯誤;釀酒一般包括制曲、糖化、發酵、蒸餾四個環節,故D正確。故選C。
【點睛】
解題的關鍵是掌握釀酒的製作過程。
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:選擇題