問題詳情:
下列有關發酵食品加工中所用微生物的敍述錯誤的是 ( )
A.酵母菌可在**發酵液中大量生長繁殖
B.製作果醋時,短時間中斷通氧會導致醋*菌迅速死亡
C.製作腐乳所用的毛黴是一種耐高鹽的微生物
D.要獲得較高品質的發酵產品需控制好發酵所用的微生物數量
【回答】
毛黴不耐高鹽,故在腐乳中利用鹽來抑制微生物的生長。
*:C
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題