問題詳情：
1．下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：
(1)食醋可用大米為原料經三步發酵來製作：
第一步：大米經蒸熟、冷卻後加入澱粉酶，將原料中的澱粉分解成________(填中間產物)，然後進一步分解成葡萄糖，過一過程可用________(填澱粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇澱粉呈藍*，遇上述中間產物呈紅*。
第二步：用________菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是________。
第三步：用________菌將乙醇轉化成乙*，這一過程________氧氣。
(2)泡菜發酵過程中，會產生多種*，其中主要是________，還有少量的亞**。對亞**鹽的定量測定可以用________法，因為亞**鹽與對氨基苯磺*的反應產物能與N－1－萘基乙二*偶聯成________*化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是________。
【回答】
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：填空題
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