下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：(1)食醋可用大米為原料經三步發酵來製作：第一步：大米經蒸熟、冷卻後加...

問題詳情：

下面是有關食醋和泡菜製作的實驗。請回答：

(1)食醋可用大米為原料經三步發酵來製作：第一步：大米經蒸熟、冷卻後加人澱粉酶，將原料中的澱粉分解成糊精，然後進一步分解成葡萄糖，這一過程可用________(填澱粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇澱粉呈藍*，遇上述中間產物呈紅*。

第二步：用________菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發酵過程中，玻璃發酵瓶不應完全密閉的主要原因是______________________________。

第三步：用________菌將乙醇轉化成乙*，這一過程________氧氣。

(2)泡菜發酵過程中，會產生多種*，其中主要是________，還有少量的亞**。對亞**鹽的定量測定可以用________法，因為亞**鹽與對氨基苯磺*的反應產物能與N­1­萘基乙二*鹽*鹽結合成________*染料。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是________。

【回答】

 (1)*液(KI—I2溶液)　酵母　發酵過程中會產生大量CO2，使瓶內壓力升高而可能引起爆裂　醋*　需要消耗　(2)乳*(或有機*)　(光電)比*　玫瑰紅　作為對照

知識點：微生物的利用

題型：填空題