問題詳情:
回答與胡蘿蔔有關的問題:
(1)胡羅卜含有的胡羅卜素中,最主要的是(填“α—胡羅卜素”或“β—胡羅卜素”或“γ—胡羅卜素”),該胡羅卜素在人體內可以轉變成兩分子,後者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病症,該疾病稱為,胡羅卜素是(填“揮發*”或“非揮發*”)物質。
(2)工業生產上,用養殖的巖藻作為原料提取胡羅卜素時,(填“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻乾燥。
(3)現有乙醇和乙*乙酯兩種溶劑,應選用其中的作為胡羅卜素的萃取劑,不選用另外一種的理由是。
【回答】
(1)β—胡羅卜素 維生素A 夜盲症 非揮發* (每空2分)
(2)需要
(3)乙*乙酯 萃取胡羅卜素的有機溶劑應不與水混溶,而乙醇為水溶*有機溶劑
【解析】(1)胡蘿蔔中含有的主要是β—胡羅卜素,β—胡羅卜素可在人體內可轉變成維生素A。夜盲症是由於維生素A缺乏導致。胡羅卜素沒有揮發*。
(3)作為萃取胡羅卜素的萃取劑要有較高的沸點、能充分溶解胡羅卜素且與水不混溶。胡羅卜素雖可溶於乙醇,但乙醇是水溶*有機溶劑,萃取中能與水混溶而影響萃取效果,所以不能用乙醇做萃取劑。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:填空題